Gelatina animale OEM Supply - Gelatina alimentare - Yasin

Applicazione

Confetteria

I dolciumi sono solitamente preparati a partire da una base di zucchero, sciroppo di mais e acqua. A questa base vengono aggiunti modificatori di sapore, colore e consistenza. La gelatina è ampiamente utilizzata in pasticceria perché forma schiuma, gel o si solidifica in un pezzo che si dissolve lentamente o si scioglie in bocca.

Dolciumi come gli orsetti gommosi contengono una percentuale relativamente alta di gelatina. Queste caramelle si sciolgono più lentamente, prolungando il piacere della caramella e rendendone il sapore più omogeneo.

La gelatina viene utilizzata nei dolci montati, come i marshmallow, dove serve ad abbassare la tensione superficiale dello sciroppo, stabilizzare la schiuma aumentandone la viscosità, fissarla tramite la gelatina e impedire la cristallizzazione dello zucchero.

La gelatina viene utilizzata nei dolciumi schiumosi in una percentuale compresa tra il 2 e il 7%, a seconda della consistenza desiderata. Le schiume gommose utilizzano circa il 7% di gelatina Bloom 200-275. I produttori di marshmallow utilizzano generalmente il 2,5% di gelatina Bloom Tipo A 250.

Latticini e dessert

Le origini dei dessert a base di gelatina risalgono al 1845, quando negli Stati Uniti fu rilasciato un brevetto per la "gelatina portatile" da utilizzare nei dessert. I dessert a base di gelatina sono ancora popolari: l'attuale mercato statunitense dei dessert a base di gelatina supera i 45 milioni di kg all'anno.

I consumatori di oggi sono attenti all'apporto calorico. I dessert alla gelatina tradizionali sono facili da preparare, hanno un sapore gradevole, sono nutrienti, sono disponibili in una varietà di gusti e contengono solo 80 calorie per porzione da mezza tazza. Le versioni senza zucchero apportano solo otto calorie a porzione.

I sali tampone vengono utilizzati per mantenere il pH corretto per il sapore e le caratteristiche di presa. Storicamente, una piccola quantità di sale veniva aggiunta come esaltatore di sapidità.

I dessert a base di gelatina possono essere preparati utilizzando gelatina di tipo A o di tipo B con Bloom compresi tra 175 e 275. Maggiore è il Bloom, minore è la quantità di gelatina necessaria per una corretta solidificazione (ad esempio, una gelatina con Bloom 275 richiederà circa l'1,3% di gelatina, mentre una gelatina con Bloom 175 ne richiederà il 2,0% per ottenere una solidificazione equivalente). È possibile utilizzare dolcificanti diversi dal saccarosio.

Carne e pesce

La gelatina viene utilizzata per gelificare aspic, formaggi a base di carne, souse, involtini di pollo, prosciutti glassati e in scatola e prodotti a base di carne in gelatina di ogni tipo. La gelatina ha la funzione di assorbire i succhi della carne e di dare forma e struttura a prodotti che altrimenti si sfalderebbero. Il livello di utilizzo normale varia dall'1 al 5% a seconda del tipo di carne, della quantità di brodo, del Bloom della gelatina e della consistenza desiderata nel prodotto finale.

Chiarificazione del vino e del succo

Agendo come coagulante, la gelatina può essere utilizzata per precipitare le impurità durante la produzione di vino, birra, sidro e succhi. Presenta i vantaggi di una conservabilità illimitata nella sua forma secca, facilità di manipolazione, rapidità di preparazione e un'eccellente chiarificazione.

Specifica

Diagramma di flusso

Pacchetto

Principalmente in sacchi da 25 kg.

1. Un sacchetto di polietilene all'interno, due sacchetti intrecciati all'esterno.

2. Un sacchetto interno in polietilene, un sacchetto esterno in carta kraft.

3. In base alle esigenze del cliente.

Capacità di carico:

1. con pallet: 12 metri per container da 20 piedi, 24 metri per container da 40 piedi

2. senza pallet: 8-15Mesh Gelatina: 17Mts

Più di 20Mesh Gelatina: 20 Mts

Magazzinaggio

Conservare in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e ventilato.

Conservare in un'area pulita secondo le GMP, con umidità relativa ben controllata tra il 45 e il 65% e temperatura tra 10 e 20°C. Regolare in modo ragionevole la temperatura e l'umidità all'interno del magazzino, predisponendo sistemi di ventilazione, raffreddamento e deumidificazione.