Una delle gelatine più richieste in medicina - Gelatina alimentare - Yasin
Una delle gelatine più richieste in medicina - Gelatina alimentare - Yasin Dettaglio:
Applicazione
Confetteria
I dolciumi sono in genere preparati a base di zucchero, sciroppo di mais e acqua. A questa base vengono aggiunti modificatori di sapore, colore e consistenza.Gelatinaè ampiamente utilizzato in pasticceria perché forma schiuma, gel o si solidifica in un pezzo che si dissolve lentamente o si scioglie in bocca.
Dolci come gli orsetti gommosi contengono una percentuale relativamente alta di gelatina. Queste caramelle si sciolgono più lentamente, prolungando il piacere della caramella e ammorbidendone il sapore.
Gelatinaviene utilizzato nei dolci montati come i marshmallow, dove serve ad abbassare la tensione superficiale dello sciroppo, stabilizzare la schiuma attraverso una maggiore viscosità, fissare la schiuma tramite gelatina e prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
La gelatina viene utilizzata nei dolciumi schiumosi in una percentuale compresa tra il 2 e il 7%, a seconda della consistenza desiderata. Le schiume gommose utilizzano circa il 7% di gelatina Bloom 200-275. I produttori di marshmallow utilizzano generalmente il 2,5% di gelatina Bloom Tipo A 250.
| Funzione | Fioritura | Tipo * | Viscosità | Dosaggio (in cp) | |
| Confetteria | |||||
| gomme di gelatina |
| 180-260 | A/B | basso-alto | 6 – 10% |
| Gomme da masticare al vino (gelatina + amido) |
| 100-180 | A/B | basso-medio | 2 – 6% |
| Caramelle masticabili (frutta gommosa, caramelle) |
| 100-150 | A/B | medio-alto | 0,5 – 3% |
| Marshmallow (depositato o estruso) |
| 200-260 | A/B | medio-alto | 2 – 5% |
| Torrone |
| 100-150 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1,5% |
| Liquirizia |
| 120-220 | A/B | basso-medio | 3 – 8% |
| Rivestimento (gomma da masticare – confetti) |
| 120-150 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1% |
Latticini e dessert
Le origini dei dessert a base di gelatina risalgono al 1845, quando negli Stati Uniti fu rilasciato un brevetto per la "gelatina portatile" da utilizzare nei dessert. I dessert a base di gelatina rimangono popolari: l'attuale mercato statunitense per i dessert a base di gelatina supera i 45 milioni di kg all'anno.
I consumatori di oggi sono attenti all'apporto calorico. I dessert di gelatina tradizionali sono facili da preparare, hanno un sapore gradevole, sono nutrienti, sono disponibili in una varietà di gusti e contengono solo 80 calorie per porzione da mezza tazza. Le versioni senza zucchero apportano solo otto calorie a porzione.
I sali tampone vengono utilizzati per mantenere il pH corretto per le caratteristiche organolettiche e di presa. Storicamente, una piccola quantità di sale veniva aggiunta come esaltatore di sapidità.
I dessert a base di gelatina possono essere preparati utilizzando gelatina di tipo A o di tipo B con Bloom compreso tra 175 e 275. Maggiore è il Bloom, minore è la quantità di gelatina necessaria per una corretta solidificazione (ad esempio, una gelatina con Bloom 275 richiederà circa l'1,3% di gelatina, mentre una gelatina con Bloom 175 ne richiederà il 2,0% per ottenere una solidificazione equivalente). È possibile utilizzare dolcificanti diversi dal saccarosio.
| Funzione | Fioritura | Tipo * | Viscosità | Dosaggio (in cp) | ||
| Latticini e dessert | ||||||
| Dessert di gelatina |
| 180-260 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3% | |
| Yogurt |
| 200-250 | A/B | medio-alto | 0,2 – 1% | |
| Dessert aerati (tipi di mousse) |
| 180-240 | A/B | medio-alto | 0,3 – 2% | |
| Budini e creme |
| 200-240 | A/B | medio-alto | 0,2 – 2% | |
| Formaggio morbido e fuso |
| 180-240 | A/B | medio-alto | 0,1 – 0,3% | |
| Gelati |
| 120-160 | A/B | basso-medio | 0,2 – 1,0% | |
| Glasse |
| 220-280 | A/B | medio-alto | 0,5 – 1,0% | |
Carne e pesce
La gelatina viene utilizzata per gelificare aspic, formaggi a testa, involtini di pollo, prosciutti glassati e in scatola e prodotti a base di carne in gelatina di ogni tipo. La gelatina ha la funzione di assorbire i succhi della carne e di dare forma e struttura a prodotti che altrimenti si disgregherebbero. Il livello di utilizzo normale varia dall'1 al 5% a seconda del tipo di carne, della quantità di brodo, del Bloom della gelatina e della consistenza desiderata nel prodotto finale.
| Funzione | Fioritura | Tipo * | Viscosità | Dosaggio (in cp) | ||
| Carne e pesce | ||||||
| Prosciutti |
| 200-250 | A/B | medio | Qualità-qualità | |
| Aspic |
| 150-280 | A/B | medio-alto | 3,5 – 18% | |
| Carne in scatola |
| 250-280 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3% | |
| Carne in scatola |
| 250-280 | A/B | medio-alto | 1,5 – 3% | |
| Torte (paté) |
| 180-250 | A/B | medio-alto | 1,3 – 3% | |
| Carne cotta congelata |
| 200-240 | B | medio-alto | 0,5 – 3% | |
Chiarificazione del vino e del succo
Agendo come coagulante, la gelatina può essere utilizzata per precipitare le impurità durante la produzione di vino, birra, sidro e succhi. Offre i vantaggi di una conservabilità illimitata nella sua forma secca, facilità di manipolazione, rapidità di preparazione e un'eccellente chiarificazione.
| Funzione | Fioritura | Tipo * | Viscosità | Dosaggio (in cp) | ||||||||
| Chiarificazione di vino e succhi | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | basso-medio | 5-15 g/hl | ||||||||
Specificazione
| Gelatina alimentare | ||
| Articoli fisici e chimici | ||
| Forza della gelatina | Fioritura | 140-300Bloom |
| Viscosità (6,67% 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Ripartizione della viscosità | % | ≤10,0 |
| Umidità | % | ≤14.0 |
| Trasparenza | mm | ≥450 |
| Trasmittanza 450nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Cenere | % | ≤2.0 |
| anidride solforosa | mg/kg | ≤30 |
| Perossido di idrogeno | mg/kg | ≤10 |
| Insolubile in acqua | % | ≤0,2 |
| Mentale pesante | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsenico | mg/kg | ≤1,0 |
| Cromo | mg/kg | ≤2.0 |
| Articoli microbici | ||
| Conteggio totale dei batteri | UFC/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Negativo | |
Diagramma di flusso
Pacchetto
Principalmente in sacchi da 25 kg.
1. Un sacchetto di polietilene all'interno, due sacchetti intrecciati all'esterno.
2. Un sacchetto interno in polietilene, un sacchetto esterno in carta kraft.
3. In base alle esigenze del cliente.
Capacità di carico:
1. con pallet: 12 m per container da 20 piedi, 24 m per container da 40 piedi
2. senza pallet: 8-15 maglie Gelatina: 17 Mts
Più di 20Mesh Gelatina: 20 Mts
Magazzinaggio
Conservare in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e ventilato.
Conservare in un'area pulita secondo le GMP, con umidità relativa ben controllata tra il 45 e il 65% e temperatura tra 10 e 20 °C. Regolare la temperatura e l'umidità all'interno del magazzino mediante l'installazione di sistemi di ventilazione, raffreddamento e deumidificazione.
Immagini dei dettagli del prodotto:
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