Gelatina bovina e di pesce: sono halal?

Si stima che 1,8 miliardi di persone, pari a oltre il 24% della popolazione mondiale, siano musulmane e per loro i termini "Halal" o "Haram" sono molto importanti, soprattutto per ciò che mangiano. Di conseguenza, le richieste di informazioni sulla conformità Halal dei prodotti sono diventate una pratica comune, soprattutto in ambito medico.

Questo presenta delle sfide particolari per le capsule, perché sono composte da vari materiali, tra cui la gelatina, che proviene da animali come pesci, mucche e maiali (haram nell'Islam). Quindi, se sei musulmano o semplicemente curioso di sapere se la gelatina è haram o meno, sei nel posto giusto.

➔ Lista di controllo

1. Cos'è una capsula di gelatina?
2. Cosa sono le capsule di gelatina morbida e dura?
3. Pro e contro delle capsule di gelatina morbida e dura?
4. Come vengono prodotte le capsule di gelatina morbida e dura?
5.Conclusion

1) Cos'è la gelatina e quali sono le sue applicazioni?

"La gelatina deriva dal collagene, una proteina fondamentale presente in tutti gli organismi animali. Viene utilizzata in alimenti, medicinali e cosmetici perché può rendere i prodotti gelatinosi e più densi."

Figura n. 1 - Cos'è la gelatina e dove viene utilizzata

La gelatina è una sostanza traslucida e insapore che è stata utilizzata per secoli in vari modi grazie alle sue straordinarie proprietà.

Quando le ossa e la pelle degli animali vengono bollite in acqua, il collagene in esse contenuto viene idrolizzato e convertito in una sostanza viscida chiamata gelatina, che viene poi filtrata, concentrata, essiccata e macinata in una polvere fine.

➔ Usi della gelatina

Ecco i vari usi della gelatina:

i) Dolci
ii) Piatti principali
iii) Medicina e Farmaceutica
iv) Fotografia e oltre

i) Dolci

Se guardiamo alla storia dell'umanità, troviamo prove che la gelatina è stata utilizzata per la prima volta in cucina: fin dall'antichità, è stata utilizzata per preparare gelatine, caramelle gommose, torte, ecc. La proprietà unica della gelatina di formare una struttura solida e gelatinosa una volta raffreddata, la rende ideale per queste deliziose prelibatezze. Avete mai gustato un delizioso dessert alla gelatina? Ecco la gelatina all'opera!

Figura n. 2 - Delizie culinarie e creazioni culinarie

ii) Piatti principali

Figura n. 3 Scienze alimentari e tecniche culinarie

Oltre a creare gelatine morbide e torte glassate, la gelatinizzazione aiuta anche ad addensare salse e zuppe di tutti i tipi. Gli chef usano la gelatina anche per chiarificare brodi e consommé, rendendoli cristallini. Inoltre, la gelatina stabilizza la panna montata, impedendole di sgonfiarsi e mantenendone la consistenza soffice.

iii) Medicina e Farmaceutica

Ora colleghiamo la gelatina ai farmaci: tutte le capsule contenenti farmaci in commercio sono fatte di gelatina. Queste capsule contengono vari farmaci e integratori in forma liquida e solida, consentendo un dosaggio preciso e una facile ingestione. Le capsule di gelatina si sciolgono rapidamente nello stomaco, favorendo il rilascio del farmaco contenuto.

Figura n. 4-Gelatina-Medicina-e-Farmaceutica

iv) Fotografia e oltre

Figura n. 5 - Fotografia e oltre

Se avete mai avuto modo di tenere in mano una pellicola negativa, saprete che la sua consistenza morbida e gommosa è dovuta a uno strato di gelificazione. In realtà, la gelatina viene utilizzata per trattenere materiali fotosensibili come l'alogenuro d'argento su questa pellicola di plastica o carta. Inoltre, la gelatina funge da strato poroso per sviluppatori, toner, fissatori e altre sostanze chimiche senza alterare il cristallo fotosensibile al suo interno. Dai tempi antichi a oggi, la gelatina è la sostanza più utilizzata in fotografia.

2) Da quali animali deriva la gelatina bovina e di pesce?

A livello globale, la gelatina è composta da:

Pescare
mucche
maiali

La gelatina ricavata da mucche o vitelli è nota come gelatina bovina e spesso deriva dalle loro ossa. La gelatina di pesce, invece, si ottiene dal collagene presente nella pelle, nelle ossa e nelle squame dei pesci. Infine, ma non meno importante, la gelatina di maiale è un tipo di gelatina a sé stante e anch'essa deriva da ossa e pelle.

Tra queste, la gelatina bovina si distingue come la tipologia più diffusa e trova ampio impiego in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui marshmallow, orsetti gommosi e gelatina.

Al contrario, sebbene meno comune, la gelatina di pesce sta guadagnando terreno come opzione sempre più popolare, in particolare tra coloro che cercano alternative vegetariane e halal alla gelatina bovina.

Figura n. 6 - Da quali animali deriva la gelatina bovina e di pesce

3) La gelatina è Halal o no nell'Islam?

Figura n. 7 Qual è lo stato della gelatina Islam? È Halal o no?

L'ammissibilità (halal) o il divieto (haram) della gelatina nelle linee guida alimentari islamiche è determinata da due fattori.

•Il primo fattore è la provenienza della gelatina: è considerata halal se derivata da animali consentiti come mucche, cammelli, pecore, pesci, ecc. Anche la gelatina vegetale e artificiale è consentita. Mentre la gelatina derivata da animali proibiti, come i maiali, rimane illegale.
•Dipende anche dal fatto che l'animale venga macellato secondo i principi islamici (su questo punto c'è controversia).

La generosità di Allah offre un'ampia gamma di sostentamento lecito ai Suoi servi. Egli comanda: "O uomini! Consumate ciò che è lecito e nutriente sulla terra..." (Al-Baqarah: 168). Tuttavia, Egli proibisce alcuni cibi nocivi: "...eccetto carogne, sangue versato o carne di maiale..." (Al-An'aam: 145).

Il Dott. Suaad Salih (Università di Al-Azhar) e altri noti accademici hanno affermato che la gelatina è ammessa se derivata da animali halal come mucche e pecore. Ciò è in linea con gli insegnamenti del Profeta Muhammad (pace e benedizioni su di lui), che sconsigliava di mangiare animali con zanne, rapaci e asini domestici.

Inoltre, lo sceicco Abdus-Sattar F. Sa'eed afferma che la gelatina è halal se prodotta da animali halal macellati secondo i principi islamici e da persone islamiche. Tuttavia, la gelatina proveniente da animali macellati in modo improprio, ad esempio con metodi come l'elettroshock, è Haram.

Per quanto riguarda il pesce, se proviene da una delle specie consentite, la gelatina da esso ricavata è Halal.

Tuttavia, poiché è molto probabile che la gelatina provenga dalla carne di maiale, nell'Islam è proibita se non viene specificata.

Infine, alcuni sostengono che quando le ossa degli animali vengono riscaldate, subiscano una trasformazione completa, quindi non ha importanza se l'animale sia halal o meno. Tuttavia, quasi tutte le scuole islamiche affermano chiaramente che il riscaldamento non è sufficiente a conferire loro una trasformazione completa, quindi la gelatina ottenuta da animali haram è haram nell'Islam.

4) Vantaggi delle gelatine bovine e di pesce Halal?

Di seguito sono riportati i vantaggi della gelatina bovina Halal e della gelatina di pesce;

+ La gelatina di pesce è la migliore alternativa per i pescetariani (una specie di vegetariani).

+ Rispettare le linee guida alimentari islamiche, assicurandosi che siano consentite e adatte al consumo musulmano.

+ Facilmente digeribile, può contribuire a un processo digestivo più agevole per le persone con stomaci sensibili.

+ Le gelatine contribuiscono a conferire ai prodotti alimentari consistenze e sensazioni gustative gradevoli, migliorando l'esperienza sensoriale dei consumatori.

+ Le gelatine Halal soddisfano una base di consumatori diversificata, promuovendo l'inclusività culturale e soddisfacendo diverse preferenze alimentari.

+ Sono praticamente insapori e inodori, il che li rende ideali per un'ampia gamma di applicazioni culinarie senza alterare il sapore generale dei piatti.

+ La gelatina di pesce halal derivata da sottoprodotti ittici provenienti da fonti responsabili può contribuire a ridurre gli sprechi e a sostenere pratiche di produzione alimentare più sostenibili.

+ Le gelatine, comprese quelle di origine bovina e di pesce Halal, contengono proteine ​​derivate dal collagene che favoriscono la salute delle articolazioni, della pelle e la funzionalità del tessuto connettivo.

+ Chi cerca prodotti certificati Halal può sentirsi rassicurato perché le gelatine bovine e di pesce Halal sono prodotte e certificate secondo gli standard islamici.

5) Come si può verificare l'utilizzo di gelatina Halal?

La disponibilità di gelatina Halal può variare in base alla tua posizione geografica e ai prodotti specifici che stai cercando. In caso di dubbi, parla con persone esperte nella tua comunità e fai ricerche approfondite per assicurarti che la gelatina che utilizzi sia conforme alle tue scelte alimentari Halal.

Di seguito alcuni suggerimenti e trucchi per scoprire se la tua gelatina è halal o meno;

Figura n. 8 - Quali sono i benefici delle gelatine bovine e di pesce halal?

➢ Cercate prodotti etichettati "Halal" da enti o organizzazioni di certificazione affidabili. Molti prodotti alimentari riportano sulle confezioni simboli o etichette speciali di certificazione Halal. Molti prodotti alimentari riportano sulle confezioni simboli o etichette ufficiali di certificazione Halal.

➢ Chiedete direttamente al produttore informazioni sullo stato Halal dei suoi prodotti a base di gelatina. Dovrebbero fornirvi dettagli su come ottengono e certificano i loro prodotti.

➢ Controlla la ricetta sulla confezione: se è specificato che il prodotto deriva da animali halal come bovini e pesci, allora è halal da mangiare. Se è specificato che il prodotto deriva da maiali o non è elencato alcun animale, allora è probabilmente haram e di scarsa qualità.

➢ Ricerca il produttore di gelatina: le aziende più stimate spesso condividono sui loro siti web dettagli completi sui loro metodi di approvvigionamento e di produzione della gelatina.

➢ Chiedi consiglio alla moschea locale, al centro islamico o alle autorità religiose. Possono fornirti informazioni su specifici enti di certificazione Halal e su quali prodotti sono considerati Halal.

➢ Optare per prodotti con certificazione Halal ufficiale rilasciata da enti riconosciuti. Queste certificazioni garantiscono che il prodotto soddisfi rigorosi standard e requisiti Halal.

Informatevi sulle linee guida alimentari Halal e sulle fonti di gelatina consentite, in modo da poter prendere la decisione giusta sul posto.

➔ Conclusion

Molte aziende potrebbero affermare di produrre gelatina Halal senza seguire le linee guida appropriate. Tuttavia, noi di Yasin affrontiamo questo problema producendo con cura la gelatina Halal nel rigoroso rispetto dei principi islamici, selezionando le materie prime e supervisionando il processo produttivo. I nostri prodotti recano con orgoglio il marchio di certificazione Halal, chiaramente indicato sulla confezione.