Cos'è la gelatina: come viene prodotta, usi e benefici?

Si stima che il primo utilizzo della gelatina risalga a circa 8000 anni fa, come collante. E dai Romani agli Egizi, fino al Medioevo, la gelatina è stata utilizzata, in un modo o nell'altro. Oggigiorno, la gelatina è utilizzata ovunque, dalle caramelle ai prodotti da forno, fino alle creme per la pelle.

E se sei qui per scoprire cos'è la gelatina, come viene prodotta, i suoi usi e benefici, allora sei nel posto giusto.

Figura n. 0 Che cosa è la gelatina e dove viene utilizzata

Lista di controllo

Cos'è la gelatina e come viene prodotta?
Quali sono gli usi della gelatina nella vita di tutti i giorni?
I vegani e i vegetariani possono consumare la gelatina?
Quali sono i benefici della gelatina per il corpo umano?

1) Cos'è la gelatina e come viene prodotta?

“La gelatina è una proteina trasparente, incolore o insapore. È composta da collagene, la proteina più abbondante nei mammiferi (25% ~ 30% delle proteine ​​totali).”

È importante notare che la gelatina non è presente nel corpo degli animali; è un sottoprodotto ottenuto dalla lavorazione industriale di parti del corpo ricche di collagene. Contiene gelatina bovina, gelatina di pesce e gelatina di maiale, a seconda della provenienza delle materie prime.

I tipi più comuni di gelatina sono la gelatina alimentare e la gelatina farmaceutica, grazie alle loro molteplici proprietà;

Ispessimento (motivo principale)
Natura gelificante (motivo principale)
Multa
Schiumogeno
Adesione
Stabilizzante
Emulsionante
Filmogeno
Legante all'acqua

Di cosa è fatta la gelatina?

La gelatina si ottiene degradando parti del corpo ricche di collagene. Ad esempio, ossa, legamenti, tendini e pelle degli animali, ricchi di collagene, vengono bolliti in acqua o cotti per convertire il collagene in gelatina.

Figura n. 1 Produzione industriale di gelatina

La maggior parte delle industrie in tutto il mondo produce il collagene seguendo questi 5 passaggi:
i) Preparazione: in questa fase, le parti dell'animale, come pelle, ossa, ecc., vengono sminuzzate in piccoli pezzi, quindi immerse in una soluzione acida/alcalina e infine lavate con acqua.
ii) Estrazione: in questa seconda fase, le ossa e la pelle scomposte vengono fatte bollire in acqua fino a quando tutto il collagene in esse contenuto non si è convertito in gelatina e diventa solubile in acqua. Quindi tutte le ossa, la pelle e il grasso vengono rimossi, lasciando una soluzione di gelatina.
iii) Purificazione: la soluzione di gelatina contiene ancora molte tracce di grassi e minerali (calcio, sodio, cloruro, ecc.), che vengono rimossi mediante filtri e altre procedure.
iv) Addensamento: la soluzione pura ricca di gelatina viene riscaldata fino a quando non si concentra e diventa un liquido viscoso. Questo processo di riscaldamento sterilizza anche la soluzione. Successivamente, la soluzione viscosa viene raffreddata per convertire la gelatina in forma solida. v) Finitura: infine, la gelatina solida passa attraverso un filtro forato, dando la forma dei noodles. Successivamente, questi noodles di gelatina vengono frantumati per formare un prodotto finale in polvere, che molti altri settori utilizzano come materia prima.

2) Quali sono gli usi della gelatina nella vita di tutti i giorni?

La gelatina ha una lunga storia di utilizzo nella cultura umana. Secondo la ricerca, la pasta di gelatina e collagene veniva utilizzata come colla già migliaia di anni fa. Si stima che il primo utilizzo della gelatina per uso alimentare e medicinale risalga al 3100 a.C. (periodo dell'Antico Egitto). Più avanti, intorno al Medioevo (V-XV secolo d.C.), una sostanza dolce gelatinosa veniva utilizzata alla corte d'Inghilterra.

Nel nostro 21° secolo, gli usi della gelatina sono tecnicamente illimitati; divideremo gli usi della gelatina in 3 categorie principali;

i) Cibo

ii) Cosmetici

iii) Farmaceutico

i) Cibo

Le proprietà addensanti e gelificanti della gelatina sono la ragione principale della sua ineguagliabile popolarità negli alimenti di uso quotidiano, come:

Figura n. 2 Gelatina utilizzata negli alimenti

➢ Torte: la gelatina rende possibile la copertura cremosa e spumosa delle torte da forno.

➢ Formaggio cremoso: la consistenza morbida e vellutata del formaggio cremoso è ottenuta aggiungendo gelatina.

➢ Aspic: l'aspic o gelatina di carne è un piatto preparato racchiudendo la carne e altri ingredienti nella gelatina utilizzando uno stampo.

➢ Gomme da masticare: tutti noi abbiamo mangiato gomme da masticare e la loro consistenza gommosa è dovuta alla gelatina in esse contenuta.

➢ Zuppe e sughi: la maggior parte degli chef in tutto il mondo utilizza la gelatina come agente addensante per controllare la consistenza dei loro piatti.

➢ Orsetti gommosi: tutti i tipi di caramelle, compresi i famosi orsetti gommosi, contengono gelatina, che conferisce loro proprietà gommose.

➢ Marshmallow: in ogni campeggio, i marshmallow sono il cuore di ogni falò e la loro natura soffice e ariosa è dovuta alla gelatina.

ii) Cosmetici

➢ Shampoo e balsami: oggigiorno sono disponibili sul mercato liquidi per la cura dei capelli ricchi di gelatina, che promettono di infoltire i capelli all'istante.

➢ Maschere per il viso: le maschere peel-off in gelatina stanno diventando una nuova tendenza perché la gelatina con il tempo si indurisce e, una volta rimossa, rimuove la maggior parte delle cellule morte della pelle.

➢ Creme e idratanti: la gelatina è composta da collagene, che è l'agente principale che fa apparire la pelle più giovane, quindi questi prodotti per la cura della pelle a base di gelatina promettono di eliminare le rughe e rendere la pelle liscia.

La gelatina viene utilizzata in molti prodotti per il trucco e per la cura della pelle, come:

Figura n. 3 Uso di Gleatin negli shampoo e altri prodotti cosmetici

iii) Farmaceutico

Il secondo uso più importante della gelatina è quello farmaceutico, ad esempio:

Figura n. 4 Capsule di gelatina morbide e dure

Capsule: la gelatina è una proteina incolore e insapore con proprietà gelificanti, per questo viene utilizzata per realizzare capsule che fungono da rivestimento e sistema di somministrazione per molti medicinali e integratori.

Integrazione: la gelatina è composta da collagene e contiene amminoacidi simili al collagene, il che significa che l'ingestione di gelatina favorirà la formazione di collagene nel corpo e aiuterà la pelle ad apparire più giovane.

3) I vegani e i vegetariani possono consumare la gelatina?

"No, la gelatina deriva da parti animali, quindi né i vegani né i vegetariani possono consumarla."

I vegetariani evitano di mangiare carne di animali e sottoprodotti da essa derivati ​​(come la gelatina ricavata da ossa e pelle di animali). Tuttavia, consentono di mangiare uova, latte, ecc., purché gli animali siano tenuti in condizioni ideali.

Al contrario, i vegani evitano la carne animale e tutti i suoi derivati, come gelatina, uova, latte, ecc. In breve, i vegani pensano che gli animali non siano destinati all'intrattenimento o al cibo umano e, in ogni caso, dovrebbero essere liberi e non possono essere utilizzati in alcun modo.

Pertanto, la gelatina è severamente vietata a vegani e vegetariani in quanto deriva dalla macellazione di animali. Ma, come sapete, la gelatina viene utilizzata in creme per la cura della pelle, alimenti e prodotti medici; senza di essa, l'addensamento è impossibile. Quindi, per i vegani, gli scienziati hanno creato molte sostanze alternative che funzionano allo stesso modo ma non derivano in alcun modo da animali, e alcune di queste sono:

Figura n. 5 Sostituti della gelatina per vegani e vegetariani

i) Pectina: deriva dagli agrumi e dalle mele e può agire come stabilizzante, emulsionante, gelificante e addensante, proprio come la gelatina.

ii) Agar-Agar: noto anche come agarosio o semplicemente agar, è il sostituto della gelatina ampiamente utilizzato nell'industria alimentare (gelato, zuppe, ecc.). È derivato dalle alghe rosse.

iii) Gelatina vegana: come suggerisce il nome, la gelatina vegana è realizzata mescolando numerosi derivati ​​vegetali, come gomma vegetale, destrina, acido adipico, ecc. Garantisce risultati simili a quelli della gelatina.

iv) Gomma di guar: questo sostituto vegano della gelatina è derivato dai semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba) e viene utilizzato principalmente nei prodotti da forno (non funziona bene con salse e alimenti liquidi).

v) Gomma di xantano: si ottiene dalla fermentazione dello zucchero con un batterio chiamato Xanthomonas campestris. È ampiamente utilizzata in prodotti da forno, carne, dolci e altri prodotti alimentari come alternativa alla gelatina per vegetariani e vegani.

vi) Maranta: come suggerisce il nome, la maranta deriva dal rizoma di varie piante tropicali come Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ecc. Viene venduta in polvere come sostituto della gelatina, principalmente per salse e altri alimenti liquidi.

vii) Amido di mais: può essere utilizzato anche come alternativa alla gelatina in alcune ricette ed è derivato dal mais. Tuttavia, ci sono due differenze principali: l'amido di mais si addensa riscaldandosi, mentre la gelatina si addensa raffreddandosi; la gelatina è trasparente, mentre l'amido di mais non lo è.

viii) Carragenina: deriva anch'essa dall'alga rossa come l'agar-agar, ma entrambe provengono da specie vegetali diverse; la carragenina deriva principalmente dal Chondrus crispus, mentre l'agar proviene dal Gelidium e dalla Gracilaria. Una grande differenza tra questi due è che la carragenina non ha alcun valore nutrizionale, mentre l'agar-agar contiene fibre e molti micronutrienti.

4) Quali sono i benefici della gelatina per il corpo umano?

Poiché la gelatina è composta da collagene, una proteina naturale, offre numerosi benefici per la salute se assunta in forma pura, come ad esempio:

i) Rallenta l'invecchiamento della pelle

ii) Aiuta nella perdita di peso

iii) Favorisce un sonno migliore

iv) Rafforzare ossa e articolazioni

v) Riduce il rischio di malattie cardiache

vi) Protegge gli organi e migliora la digestione

vii) Riduce l'ansia e ti mantiene attivo

i) Rallenta l'invecchiamento della pelle

Figura n. 6.1 La gelatina dona una pelle liscia e giovane

Il collagene dona forza ed elasticità alla pelle, rendendola liscia, senza rughe e morbida. Nei bambini e negli adolescenti, i livelli di collagene sono elevati. Tuttavia, dopo i 25 anni, la produzione di collagene inizia a diminuire, la pelle perde tonicità, iniziano a comparire linee sottili e rughe e, infine, la pelle diventa flaccida con l'avanzare dell'età.

Come avete visto, alcune persone ventenni iniziano a dimostrarlo a 30 o 40 anni; questo è dovuto a una dieta povera (scarso apporto di collagene) e alla negligenza. E se volete mantenere la vostra pelle morbida, senza rughe e giovane, anche a 70 anni, è consigliabile promuovere la produzione di collagene e prendersi cura della pelle (esporsi meno al sole, usare creme solari, ecc.).

Ma il problema qui è che non è possibile digerire direttamente il collagene; tutto ciò che si può fare è seguire una dieta ricca di aminoacidi che costituiscano collagene, e il modo migliore per farlo è mangiare gelatina perché la gelatina deriva dal collagene (ha una struttura simile agli aminoacidi).

ii) Aiuta nella perdita di peso

È risaputo che una dieta ricca di proteine ​​può aiutare a sentirsi sazi a lungo, perché le proteine ​​richiedono più tempo per essere digerite. Di conseguenza, si avranno meno voglie di cibo e l'apporto calorico giornaliero rimarrà sotto controllo.

Inoltre, uno studio ha dimostrato che consumando quotidianamente una dieta proteica, il corpo sviluppa una resistenza agli attacchi di fame. Pertanto, la gelatina, che è una proteina pura, se assunta in dosi di circa 20 grammi al giorno, aiuta a tenere sotto controllo l'eccesso di cibo.

Figura n. 6.2 La gelatina fa sentire lo stomaco pieno e aiuta a perdere peso

iii) Favorisce un sonno migliore

Figura n. 6.3 La gelificazione favorisce un sonno migliore

In una ricerca, a un gruppo che aveva problemi di sonno sono stati somministrati 3 grammi di gelatina, mentre a un altro gruppo con gli stessi problemi di sonno non è stato somministrato nulla, e si è visto che le persone che assumevano gelatina dormono molto meglio degli altri.

Tuttavia, la ricerca non è ancora un fatto scientifico, poiché milioni di fattori interni ed esterni al corpo possono influenzare i risultati osservati. Tuttavia, uno studio ha mostrato alcuni risultati positivi e, poiché la gelatina deriva dal collagene naturale, assumerne 3 grammi al giorno non causerà alcun danno come i sonniferi o altri farmaci.

iv) Rafforzare ossa e articolazioni

Figura n. 6.4 La gelificazione produce collagene che forma la struttura di base delle ossa

"Nel corpo umano, il collagene costituisce il 30-40% del volume totale delle ossa. Mentre nella cartilagine articolare, il collagene costituisce i ⅔ (66,66%) del peso secco complessivo. Pertanto, il collagene è necessario per ossa e articolazioni forti, e la gelatina è il modo più efficace per produrlo."

Come già saprete, la gelatina deriva dal collagene e gli amminoacidi della gelatina sono quasi simili al collagene, quindi mangiare quotidianamente gelatina favorirà la produzione di collagene.

Molte malattie ossee, soprattutto negli anziani, come l'osteoartrite, l'artrite reumatoide, l'osteoporosi, ecc., causano l'indebolimento delle ossa e il deterioramento delle articolazioni, causando forti dolori, rigidità, indolenzimento e, infine, immobilità. Tuttavia, un esperimento ha dimostrato che le persone che assumono 2 grammi di gelatina al giorno mostrano una significativa riduzione dell'infiammazione (meno dolore) e una rapida guarigione.

v) Riduce il rischio di malattie cardiache

“La gelatina aiuta a neutralizzare molte sostanze chimiche nocive, in particolare quelle che possono causare problemi cardiaci.”

Figura n. 6.5 La gelificazione agisce come neutralizzatore contro le sostanze chimiche nocive per il cuore

La maggior parte di noi mangia carne quotidianamente, il che senza dubbio aiuta a mantenere una buona salute e a tenere sotto controllo l'obesità. Tuttavia, alcuni composti presenti nella carne, come la metionina, se assunti in eccesso, possono causare un aumento dei livelli di omocisteina, che a sua volta provoca infiammazione nei vasi sanguigni e aumenta il rischio di ictus. La gelatina, invece, agisce come un neutralizzatore naturale della metionina e aiuta a mantenere stabili i livelli di omocisteina, prevenendo così problemi cardiaci.

vi) Protegge gli organi e migliora la digestione

In tutti gli organismi animali, il collagene forma un rivestimento protettivo su tutti gli organi interni, compreso il rivestimento interno del tratto digerente. Pertanto, è necessario mantenere alti i livelli di collagene nell'organismo, e il modo migliore per farlo è attraverso la gelatina.

È stato osservato che l'assunzione di gelatina favorisce la produzione di acido gastrico nello stomaco, il che aiuta la corretta digestione del cibo e aiuta a evitare gonfiore, indigestione, gas inutili, ecc. Allo stesso tempo, la glicina presente nella gelatina aumenta il rivestimento mucoso delle pareti dello stomaco, il che aiuta lo stomaco a digerire il proprio acido gastrico.

Figura n. 6.6 La gelatina contiene glicina che aiuta lo stomaco a proteggersi

vii) Riduce l'ansia e ti mantiene attivo

“La glicina contenuta nella gelatina aiuta a mantenere un umore libero dallo stress e una buona salute mentale.”

Figura n. 7 Buon umore grazie alla gelatina

La glicina è considerata un neurotrasmettitore inibitorio e la maggior parte delle persone la assume come sostanza antistress per mantenere la mente attiva. Inoltre, la maggior parte delle sinapsi inibitorie del midollo spinale utilizza la glicina e la sua carenza può portare a pigrizia o persino a problemi mentali.

Quindi, mangiare quotidianamente gelatina garantirà un buon metabolismo della glicina nel corpo, il che causerà meno stress e uno stile di vita energico.