collagene
Peptidi della testa
Sostituto alimentare.
Le proteine dei piselli possono essere utilizzate come sostituti proteici per coloro che non possono consumare altre fonti, poiché non derivano da nessuno degli alimenti allergenici più comuni (grano, arachidi, uova, soia, pesce, crostacei, frutta a guscio e latte). Possono essere utilizzate in prodotti da forno o altre applicazioni di cottura per sostituire gli allergeni comuni. Vengono anche trasformate industrialmente per ottenere prodotti alimentari e proteine alternative, come prodotti a base di carne e prodotti non caseari. Tra i produttori di alternative figura Ripple Foods, che produce un'alternativa al latte: il latte di piselli. Le proteine dei piselli sono anche alternative alla carne.
Ingrediente funzionale
Le proteine del pisello vengono utilizzate anche come ingrediente funzionale a basso costo nella produzione alimentare per migliorare il valore nutrizionale e la consistenza dei prodotti. Possono anche ottimizzare la viscosità, l'emulsione, la gelificazione, la stabilità o le proprietà leganti i grassi degli alimenti. Ad esempio, la capacità delle proteine del pisello di formare schiume stabili è una proprietà importante in torte, soufflé, guarnizioni montate, fudge, ecc.
Le qualità nutrizionali contenute nelle proteine dei piselli possono essere utilizzate per integrare l'apporto nutrizionale di persone con determinate carenze o per chi desidera arricchire la propria dieta con nutrienti. I piselli sono un'eccellente fonte di proteine, carboidrati, fibre alimentari, minerali, vitamine e sostanze fitochimiche. Ad esempio, le proteine dei piselli possono bilanciare l'assunzione di ferro grazie al loro elevato contenuto di ferro.
Elenco del contenuto di aminoacidi
| NO. | CONTENUTO DI AMMINOACIDI | Risultati del test (g/100g) |
| 1 | Acido aspartico | 14.309 |
| 2 | Acido glutammico | 20.074 |
| 3 | Serina | 3.455 |
| 4 | Istidina | 1.974 |
| 5 | Glicina | 3.436 |
| 6 | Treonina | 2.821 |
| 7 | Arginina | 6.769 |
| 8 | Alanina | 0,014 |
| 0 | Tirosina | 1.566 |
| 10 | Cistina | 0,013 |
| 11 | Valina | 4.588 |
| 12 | Metionina | 0,328 |
| 13 | Fenilalanina | 4.839 |
| 14 | Isoleucina | 0,499 |
| 15 | Leucina | 6.486 |
| 16 | Lisina | 6.663 |
| 17 | Prolina | 4.025 |
| 18 | Triptofano | 4.021 |
| Subtotale: | 85.880 | |
Peso molecolare medio
Metodo di prova: GB/T 22492-2008
| intervallo di peso molecolare | Percentuale dell'area di picco | Peso molecolare medio numerico | Peso molecolare medio ponderale |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Diagramma di flusso
