La gelatina è una sostanza pura a base proteica estratta dal tessuto connettivo, dalla pelle e dalle ossa degli animali.Possiamo facilmente capire che i tessuti e la pelle sono pieni di gelatina.Alcune persone potrebbero sentirsi confuse su come le ossa possano produrre gelatina.
Ossogelatinaè un tipo di gelatina estratta esclusivamente dalle ossa.Viene prodotto estraendo il collagene dalle ossa di animali (solitamente mucca, maiale o pollo) attraverso un processo di idrolisi.Questa estrazione prevede la scomposizione delle ossa attraverso una bollitura prolungata o un trattamento con enzimi.La Gelatina ottenuta dalle ossa viene poi ulteriormente lavorata per eliminare eventuali impurità e disidratata in polvere o granuli.Questa gelatina ossea conserva le proprietà della gelatina, comprese le capacità gelificanti, addensanti e stabilizzanti.
Cos'è la gelatina ossea prodotta in una fabbrica?
Il processo di produzione della gelatina ossea prevede diverse fasi.Ecco una panoramica generale del processo:
1. Origine: le ossa di animali, solitamente di bovini o suini, vengono raccolte da macelli o impianti di lavorazione della carne.Le ossa dovrebbero soddisfare determinati standard di qualità ed essere ispezionate per assicurarsi che siano sicure da usare.Gelatina Yasinè speciale nella gelatina di ossa di bovini, suini e polli e queste ossa provengono da animali nutriti in un ambiente privo di inquinamento.
2. Pulizia e pretrattamento: pulire accuratamente le ossa raccolte per rimuovere sporco, detriti o tessuto residuo.Questa fase può comportare il risciacquo, la raschiatura o il lavaggio meccanico.Dopo la pulizia, l'osso può essere tagliato o scomposto in pezzi più piccoli per facilitarne la manipolazione e la lavorazione.
3. Idrolisi: le ossa pretrattate vengono poi sottoposte a idrolisi, che comporta un'ebollizione prolungata o un trattamento enzimatico.Far bollire le ossa in acqua per un lungo periodo di tempo, di solito diverse ore, aiuta ad abbattere il collagene presente nelle ossa.In alternativa, gli enzimi possono essere utilizzati per catalizzare la rottura delle molecole di collagene.
4. Filtrazione ed estrazione: dopo il processo di idrolisi, il brodo osseo risultante viene separato dai residui ossei solidi e dalle impurità.Per ottenere questa separazione vengono utilizzate tecniche di filtrazione, come filtri centrifughi o meccanici.Questo passaggio aiuta a garantire che rimanga solo la frazione liquida ricca di collagene per l'ulteriore elaborazione.
5. Concentrazione e raffinazione: concentrare il brodo osseo per aumentare il contenuto di collagene ed eliminare l'acqua in eccesso.Ciò può essere ottenuto attraverso processi come evaporazione, essiccazione sotto vuoto o liofilizzazione.Il concentrato viene quindi purificato e raffinato attraverso vari metodi, tra cui la filtrazione e il trattamento chimico, per rimuovere eventuali impurità e coloranti residui.
5. Formazione di gelatina: le soluzioni di collagene purificate vengono sottoposte a raffreddamento controllato prima di un'ulteriore lavorazione per indurre la formazione di gel.Il processo prevede la regolazione del pH, della temperatura e di altri fattori per favorire la formazione di una sostanza gelatinosa.
7. Essiccazione e confezionamento: la gelatina viene poi disidratata per eliminare l'eventuale umidità residua.Ciò può essere ottenuto con metodi come l’essiccazione ad aria calda o la liofilizzazione.La gelatina ossea risultante viene quindi macinata o macinata fino alla dimensione delle particelle desiderata e confezionata in un contenitore adatto, come un sacchetto o un contenitore.
È importante notare che i dettagli esatti della produzione della gelatina ossea possono variare a seconda degli stabilimenti e dei produttori.Tuttavia, il processo generale prevede queste fasi principali di estrazione del collagene dalle ossa e di conversione in gelatina.
È possibile produrre gelatina ossea a casa?
Sì, possiamo semplicemente preparare la gelatina di ossa a casa.Per preparare la gelatina ossea a casa, avrai bisogno dei seguenti materiali e attrezzature:
Materiali:
- Ossa (come ossa di pollo, manzo o maiale)
- Acqua
Attrezzatura:
- Pentola grande
- Colino o garza
- Contenitore per la raccolta della gelatina
- Frigorifero
Ecco una guida passo passo su come preparare la gelatina dalle ossa in casa:
1. Pulisci le ossa: inizia pulendo accuratamente le ossa per rimuovere eventuali residui o sporco.Se usi le ossa di carne cotta, assicurati di rimuovere eventuali residui di carne.
2. Rompere le ossa: per estrarre la gelatina è importante rompere le ossa in pezzi più piccoli.Puoi usare un martello, un batticarne o qualsiasi altro oggetto pesante per romperli.
3. Metti le ossa in una pentola: metti le ossa rotte in una pentola capiente e coprile con acqua.Il livello dell'acqua dovrebbe essere abbastanza alto da sommergere completamente le ossa.
4. Cuocere a fuoco lento le ossa:
Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche ora.Più a lungo le ossa cuociono a fuoco lento, più gelatina verrà estratta.
5. Filtrare il liquido: dopo la cottura, utilizzare un colino o una garza per filtrare il liquido dalle ossa.Questo rimuoverà eventuali piccoli frammenti ossei o impurità.
6. Refrigerare il liquido: versare il liquido filtrato in un contenitore e metterlo in frigorifero.Lasciare raffreddare il liquido e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte.
7. Rimuovere la gelatina: una volta che il liquido si sarà solidificato e sarà diventato gelatinoso, togliere il contenitore dal frigorifero.Raschiate con attenzione l'eventuale grasso che potrebbe essersi formato sulla superficie.
8. Usa o conserva la gelatina: la gelatina fatta in casa è ora pronta per essere utilizzata in varie ricette, come dessert, zuppe o come integratore alimentare.Puoi conservare la gelatina non utilizzata in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di una settimana.
Nota importante: la qualità e la quantità di gelatina ottenuta dalle ossa possono variare.Se desideri una gelatina più concentrata, puoi ripetere il processo aggiungendo acqua fresca alle ossa filtrate e facendo bollire nuovamente.
Ricorda, la gelatina fatta in casa a base di ossa potrebbe non avere la stessa consistenza o sapore della gelatina prodotta in commercio, ma può comunque essere un'ottima aggiunta alle tue ricette.
Orario di pubblicazione: 16 giugno 2023