Il primo utilizzo in assoluto diGelatinasi stima che sia stato circa 8000 anni fa come colla.E dai romani agli egizi fino al Medioevo, la gelatina era in uso, in un modo o nell'altro.Al giorno d'oggi, la gelatina viene utilizzata ovunque, dalle caramelle agli articoli da forno alle creme per la pelle.
E se sei qui per sapere cos'è la gelatina, come è prodotta e i suoi usi e benefici, allora sei nel posto giusto.
Figura n. 0 Cos'è la gelatina e dove viene utilizzata
Lista di controllo
- Cos'è la gelatina e come viene prodotta?
- Quali sono gli usi della gelatina nella vita di tutti i giorni?
- I vegani e i vegetariani possono consumare la gelatina?
- Qual è il beneficio della gelatina per il corpo umano?
1) Cos'è la gelatina e come viene prodotta?
“La gelatina è una proteina trasparente senza colore o sapore.È composto da collagene, che è la proteina più abbondante nei mammiferi (25% ~ 30% delle proteine totali).”
È importante notare che la gelatina non è presente nel corpo degli animali;è un sottoprodotto ottenuto dalla lavorazione di parti del corpo ricche di collagene nelle industrie.Contiene gelatina bovina, gelatina di pesce e gelatina di maiale a seconda della diversa fonte di materia prima.
I tipi più comuni di gelatina sonogelatina alimentareEgelatina di qualità farmaceuticaper le sue molteplici proprietà;
- Ispessimento (motivo principale)
- Natura gelatinosa (motivo principale)
- Multa
- Schiumoso
- Adesione
- Stabilizzante
- Emulsionante
- Filmogeno
- Legante dell'acqua
Di cosa è fatta la gelatina?
- “Gelatinaè prodotto degradando le parti del corpo ricche di collagene.Ad esempio, le ossa, i legamenti, i tendini e la pelle degli animali, che sono ricchi di collagene, vengono bolliti in acqua o cotti per convertire il collagene in gelatina.
Figura n. 1 Produzione industriale di gelatina
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- La maggior parte delle industrie di tutto il mondo produconoCollagenein questi 5 passaggi;
- i) Preparazione:In questa fase le parti dell'animale, come pelle, ossa, ecc., vengono sminuzzate in piccoli pezzi, quindi immerse in una soluzione acida/alcalina e successivamente lavate con acqua.
- ii) Estrazione:In questa seconda fase, le ossa e la pelle distrutte vengono bollite in acqua fino a quando tutto il collagene in esse contenuto viene convertito in gelatina e diventa solubile in acqua.Quindi tutte le ossa, la pelle e il grasso vengono rimossi, lasciando aSoluzione di gelatina.
- iii) Purificazione:La soluzione di gelatina contiene ancora molte tracce di grassi e minerali (calcio, sodio, cloruro, ecc.), che vengono rimossi utilizzando filtri e altre procedure.
- iv) Ispessimento:La soluzione pura ricca di gelatina viene riscaldata finché non si concentra e diventa un liquido viscoso.Questo processo di riscaldamento ha anche sterilizzato la soluzione.Successivamente, la soluzione viscosa viene raffreddata per convertire la gelatina in forma solida.v) Finitura:Infine la Gelatina solida passa attraverso un filtro a fori forati, dando la forma delle tagliatelle.Successivamente, questi noodles di gelatina vengono frantumati per formare un prodotto finale in polvere, che molte altre industrie utilizzano come materia prima.
2) A cosa serveGelatinanella vita di tutti i giorni?
La gelatina ha una lunga storia di utilizzo nella cultura umana.Secondo la ricerca, la pasta di gelatina + collagene veniva utilizzata come colla già migliaia di anni fa.Si stima che il primo utilizzo della gelatina per scopi alimentari e medicinali sia avvenuto intorno al 3100 a.C. (periodo dell'Antico Egitto).Andando avanti, intorno al Medioevo (V-XV secolo d.C.), una sostanza dolce simile alla gelatina veniva utilizzata alla corte d'Inghilterra.
Nel nostro 21° secolo, gli usi della gelatina sono tecnicamente illimitati;divideremo gli usi della gelatina in 3 categorie principali;
e) Cibo
ii) Cosmetici
iii) Farmaceutico
e) Cibo
- Le proprietà addensanti e gelatinose della gelatina sono la ragione principale della sua impareggiabile popolarità negli alimenti di tutti i giorni, come ad esempio;
Figura n. 2 Gelatina utilizzata negli alimenti
- ➢Torte:La gelatina rende possibile il rivestimento cremoso e schiumoso delle torte da forno.
➢Crema di formaggio:La consistenza morbida e vellutata della crema di formaggio è ottenuta con l'aggiunta di gelatina.
➢Aspic:L'aspic o gelatina di carne è un piatto preparato racchiudendo la carne e altri ingredienti nella gelatina utilizzando uno stampo.
➢Cicche:Tutti noi abbiamo mangiato gomme da masticare e la natura gommosa delle gomme è tutta dovuta alla gelatina in esse contenuta.
➢Zuppe e sughi:La maggior parte degli chef di tutto il mondo utilizza la gelatina come agente addensante per controllare la consistenza dei loro piatti.
➢Orsetti gommosi:Tutti i tipi di dolci, compresi i famosi orsetti gommosi, contengono gelatina, che conferisce loro proprietà gommose.
➢Marshmallows:In ogni viaggio in campeggio, i marshmallow sono il cuore di ogni falò e la natura ariosa e morbida di tutti i marshmallow va alla gelatina.
ii) Cosmetici
➢Shampoo e balsami:Al giorno d'oggi, sul mercato sono presenti liquidi per la cura dei capelli ricchi di gelatina, che affermano di ispessire i capelli all'istante.
➢Maschere per il viso:Le maschere staccabili alla gelatina stanno diventando una nuova tendenza perché la gelatina diventa dura con il tempo e rimuove la maggior parte delle cellule morte della pelle quando la togli.
➢Creme e idratanti: gelatinaè composto da collagene, che è l'agente principale che rende la pelle più giovane, quindi questi prodotti per la cura della pelle a base di gelatina affermano di porre fine alle rughe e fornire una pelle liscia.
Gelatinaè utilizzato in molti prodotti per il trucco e la cura della pelle, come;
Figura n. 3 Uso della gleatina negli shampoo e altri articoli cosmetici
iii) Farmaceutico
Il settore farmaceutico è il secondo uso più grande della gelatina, come ad esempio;
Figura n. 4 Capsule di gelatina morbide e dure
Capsule:La gelatina è una proteina incolore e insapore con proprietà gelificanti, quindi viene utilizzata per la preparazionecapsuleche fungono da sistema di copertura e consegna per molti medicinali e integratori.
Supplementazione:La gelatina è composta da collagene e contiene amminoacidi simili al collagene, il che significa che l'ingestione di gelatina promuoverà la formazione di collagene nel tuo corpo e aiuterà la tua pelle a sembrare più giovane.
3) I vegani e i vegetariani possono consumare la gelatina?
"No, la gelatina deriva da parti di animali, quindi né i vegani né i vegetariani possono consumare la gelatina."
Vegetarianievitare di mangiare la carne degli animali e i sottoprodotti ottenuti da essi (come la gelatina ricavata da ossa e pelle di animali).Tuttavia, consentono di mangiare uova, latte, ecc., purché gli animali siano mantenuti in condizioni ideali.
Al contrario, i vegani evitare la carne animale e tutte le forme di sottoprodotti come gelatina, uova, latte, ecc. In breve, i vegani pensano che gli animali non siano destinati all'intrattenimento o al cibo degli esseri umani e, in ogni caso, dovrebbero essere liberi e non possono essere utilizzato in alcun modo.
Pertanto, la gelatina è severamente vietata ai vegani e ai vegetariani poiché proviene dalla macellazione di animali.Ma come sapete, la gelatina viene utilizzata nelle creme per la cura della pelle, negli alimenti e nei prodotti medici;senza di esso, l'ispessimento è impossibile.Quindi, per i vegani, gli scienziati hanno creato molte sostanze alternative che funzionano allo stesso modo ma non derivano in alcun modo dagli animali, e alcune di queste lo sono;
Figura n. 5 Sostituti della gelatina per vegani e vegetariani
i) Pectina:È derivato da agrumi e mele e può agire come stabilizzante, emulsionante, gelificante e addensante, proprio come la gelatina.
ii) Agar-Agar:Conosciuto anche come agarosio o semplicemente agar è il sostituto ampiamente utilizzato della gelatina nell'industria alimentare (gelati, zuppe, ecc.).È derivato dalle alghe rosse.
iii) Gelatina vegana:Come suggerisce il nome, il gel vegano si ottiene mescolando molti derivati vegetali come gomma vegetale, destrina, acido adipico, ecc. Fornisce risultati vicini alla gelatina.
iv) Gomma Guar:Questo sostituto vegano della gelatina è derivato dai semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba) ed è utilizzato principalmente nei prodotti da forno (non funziona bene con salse e alimenti liquidi).
v) Gomma Xantham: Viene prodotto facendo fermentare lo zucchero con un batterio chiamato Xanthomonas campestris.È ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, nella carne, nelle torte e in altri prodotti alimentari come alternativa alla gelatina per vegetariani e vegani.
vi) Freccia: Come suggerisce il nome, la radice di freccia deriva dal rizoma di varie piante tropicali come Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ecc. Viene venduta sotto forma di polvere come sostituto della gelatina per lo più per salse e altri alimenti liquidi.
vii) Amido di mais:Può anche essere utilizzato come alternativa alla gelatina in alcune ricette ed è derivato dal mais.Tuttavia, ci sono due differenze principali;l'amido di mais si addensa quando viene riscaldato, mentre la gelatina si addensa quando si raffredda;La gelatina è trasparente, mentre l'amido di mais no.
viii) Carragenina: Anch'esso deriva dalle alghe rosse come l'agar-agar, ma entrambe provengono da specie vegetali diverse;la carragenina deriva principalmente dal Chondrus Crispus, mentre l'agar proviene dal Gelidium e dalla Gracilaria.Una grande differenza tra questi è che la carragenina non ha alcun valore nutrizionale, mentre l’agar-agar contiene fibre e molti micronutrienti.
4) Qual è il beneficio della gelatina per il corpo umano?
Poiché la gelatina è composta da collagene proteico naturale, offre molti benefici per la salute se assunta in forma pura, come;
i) Rallenta l'invecchiamento della pelle
ii) Aiuta nella perdita di peso
iii) Promuove un sonno migliore
iv) Rafforzare le ossa e le articolazioni
v) Riduce il rischio di malattie cardiache
vi) Proteggi gli organi e migliora la digestione
vii) Riduce l'ansia e ti mantiene attivo
i) Rallenta l'invecchiamento della pelle
Figura n. 6.1 La gelatina dona una pelle liscia e giovane
Il collagene dona forza ed elasticità alla nostra pelle, rendendola liscia, senza rughe e morbida.Nei bambini e negli adolescenti i livelli di collagene sono alti.Tuttavia, dopo 25,Produzione di collageneinizia a impoverirsi, la nostra pelle perde compattezza, iniziano ad apparire linee sottili e rughe e, infine, la pelle cadente in età avanzata.
Come hai visto, alcune persone sui 20 anni iniziano a sembrare 30 o 40;è a causa della loro dieta povera (meno apporto di collagene) e della loro disattenzione.E se vuoi mantenere la tua pelle morbida, senza rughe e giovane, anche a 70 anni, ti consigliamo di promuovere la salute del tuo corpo.collageneproduzione e prenditi cura della tua pelle (esci meno al sole, usa creme solari, ecc.)
Ma il problema qui è che non puoi digerire direttamente il collagene;tutto quello che puoi fare è seguire una dieta ricca di aminoacidi che costituiscono il collagene, e il modo migliore per farlo è mangiare gelatina perché la gelatina è derivata dal collagene (amminoacidi simili nella loro struttura).
ii) Aiuta nella perdita di peso
È risaputo che una dieta ricca di proteine può aiutarti a sentirti sazio a lungo perché le proteine richiedono più tempo per essere digerite.Quindi, avrai meno voglia di cibo e il tuo apporto calorico giornaliero rimarrà controllato.
Inoltre, uno studio dimostra che se consumi quotidianamente una dieta proteica, il tuo corpo svilupperà una resistenza contro gli attacchi di fame.Quindi la gelatina, che è puraproteina, se assunto circa 20 grammi al giorno, ti aiuterà a controllare l'eccesso di cibo.
Figura n. 6.2 La gelatina fa sentire lo stomaco pieno e aiuta a perdere peso
iii) Promuove un sonno migliore
Figura n. 6.3 La gelificazione favorisce un sonno migliore
In uno studio, a un gruppo che aveva problemi di sonno sono stati somministrati 3 grammi di gelatina, mentre a un altro gruppo con gli stessi problemi di sonno non è stato dato nulla, e si è visto che le persone che assumevano gelatina dormono molto meglio delle altre.
Tuttavia, la ricerca non è ancora un fatto scientifico, perché milioni di fattori interni ed esterni al corpo possono influenzare i risultati osservati.Ma uno studio ha mostrato alcuni risultati positivi e poiché la gelatina deriva dal collagene naturale, assumerne 3 grammi al giorno non causerà alcun danno come fanno i sonniferi o altri farmaci.
iv) Rafforzare le ossa e le articolazioni
Figura n. 6.4 La gelificazione produce collagene che forma la struttura di base delle ossa
“Nel corpo umano, il collagene costituisce il 30 ~ 40% del volume totale delle ossa.Nella cartilagine articolare, il collagene costituisce ⅔ (66,66%) del peso secco complessivo.Pertanto, il collagene è necessario per ossa e articolazioni forti e la gelatina è il modo più efficace per produrre collagene.
Come già sapete, la gelatina deriva dal collagene egelatinagli aminoacidi sono quasi simili al collagene, quindi il consumo quotidiano di gelatina favorirà la produzione di collagene.
Molte malattie legate alle ossa, soprattutto nelle persone anziane, come l’artrosi, l’artrite reumatoide, l’osteoporosi, ecc., in cui le ossa iniziano a indebolirsi e le articolazioni si degradano, provocando forti dolori, rigidità, dolori e infine immobilità.Tuttavia, in un esperimento, si è visto che le persone che assumono 2 grammi di gelatina al giorno mostrano una massiccia riduzione dell'infiammazione (meno dolore) e una rapida guarigione.
v) Riduce il rischio di malattie cardiache
"La gelatina aiuta a neutralizzare molte sostanze chimiche dannose, specialmente quelle che possono portare a problemi cardiaci."
Figura n. 6.5 La gelificazione agisce come neutralizzatore contro le sostanze chimiche dannose per il cuore
La maggior parte di noi mangia carne ogni giorno, il che senza dubbio aiuta a mantenere una buona salute e a controllare l’obesità.Tuttavia, ci sono alcuni composti nella carne, comemetionina, che, se assunto in eccesso, può causare un aumento dei livelli di omocisteina che provoca l'infiammazione dei vasi sanguigni e aumenta il rischio di ictus.Tuttavia, la gelatina agisce come un neutralizzatore naturale della metionina e aiuta a regolare i livelli di omocisteina per prevenire problemi cardiaci.
vi) Proteggi gli organi e migliora la digestione
In tutti i corpi animali,Collageneforma un rivestimento protettivo su tutti gli organi interni, compreso il rivestimento interno del tratto digestivo.Quindi, è necessario mantenere alti i livelli di collagene nel corpo e il modo migliore per farlo è assumere la gelatina.
Si è osservato che l'assunzione di gelatina favorisce la produzione di acido gastrico nello stomaco, il che aiuta la corretta digestione del cibo e aiuta a evitare gonfiore, indigestione, gas non necessario, ecc. Allo stesso tempo, la glicina contenuta nella gelatina aumenta il rivestimento della mucosa sulle pareti dello stomaco, il che aiuta lo stomaco è digestivo dal proprio acido gastrico.
Figura n. 6.6 La gelatina contiene glicina che aiuta lo stomaco a proteggersi
vii) Riduce l'ansia e ti mantiene attivo
"La glicina contenuta nella gelatina aiuta a mantenere l'umore privo di stress e una buona salute mentale."
Figura n. 7 Buon umore grazie alla gelatina
La glicina è considerata un neurotrasmettitore inibitorio e la maggior parte delle persone la assume come sostanza antistress per mantenere una mente attiva.Inoltre, la maggior parte delle sinapsi inibitorie del midollo spinale utilizzano la glicina e la sua carenza può portare a pigrizia o addirittura a problemi mentali.
Quindi, il consumo quotidiano di gelatina garantirà un buon metabolismo della glicina nel corpo, che causerà meno stress e uno stile di vita energico.
Orario di pubblicazione: 03 agosto 2023